Geautolyseerd gistextract: bulkspecificatie en MSG-limieten

Geautolyseerd gistextract is een hartig voedselingrediënt gemaakt van de oplosbare stoffen van gescheurde Saccharomyces cerevisiae-cellen, en wordt geleverd als eengistextract poederwanneer een formule umami nodig heeft zonder toegevoegd mononatriumglutamaat. Twee juridische feiten bepalen hoe ver die vervanging kan gaan, en beide worden geregeld door documenten die een koper aan een regelgevend team kan overhandigen.

De eerste is dat vrij glutamaat en natrium samen voorkomen in het materiaal zelf, de combinatie die MSG levert. De tweede is dat de Amerikaanse etiketteringsregels dit feit eerder als doorslaggevend dan als incidenteel beschouwen. De rest van deze pagina behandelt de regelgeving, de limieten en de aangifteroute, in de volgorde waarin een aankoopbestand ze nodig heeft.

1. Wat is autolyzed gistextract en hoe wordt het in de wet gedefinieerd?

Geautolyseerd gistextract wordt gedefinieerd door de manier waarop het is gemaakt, niet door een zuiverheidscijfer, en die definitie is het referentiepunt waar een koper van uit moet gaan.. 21 CFR 184.1983(a) beschrijft het als het voedselingrediënt dat voortkomt uit de concentratie van de oplosbare stoffen van mechanisch gescheurde cellen van een geselecteerde giststam, Saccharomyces cerevisiae, en stelt dat het geconcentreerd of gedroogd kan zijn.

In hetzelfde gedeelte wordt de toegestane functie vastgelegd. Het wordt gebruikt als smaakstof en adjuvans zoals gedefinieerd in 21 CFR 170.3(o)(12), in een hoeveelheid die niet hoger is dan 5 procent in voedsel. Niets in de sectie vermeldt een minimaal eiwitgehalte, een glutamaatgetal of een kleurnorm. Daarom moeten die regels uit de leveranciersspecificatie komen en niet uit de regelgeving.

In de Europese Unie bestaat er geen enkele gelijkwaardige vermelding, omdat gistextract wordt gereguleerd op basis van functie en niet op basis van identiteit. Wanneer het wordt toegevoegd om geur of smaak te geven, valt het onder de aromastoffenverordening (EG) nr. 1334/2008 en voldoet het aan de definitie van een aromatiserend preparaat. Wanneer het als ingrediënt wordt gebruikt, wordt het aangegeven onder Verordening (EU) nr. 1169/2011, waarin "gistextract" een algemeen aanvaarde gebruikelijke naam is. De Europese vereniging die producenten vertegenwoordigt zet beide routes uiteen in haar position paper over de status van gistextract.

2. Autolyzed versus Hydrolyzed: wat verandert er bij aankoop

Geautolyseerd gistextract en zijn gehydrolyseerde tegenhanger worden in offertes vaak als onderling uitwisselbaar beschouwd, maar dat is niet het geval. Het verschil zit hem in de manier waarop de cellen worden afgebroken, en dit wordt doorgevoerd in de procesbeschrijving op het specificatieblad en in de woorden die een regelgevend team op een verpakking zal accepteren.

Ter referentie: het hier geleverde geautolyseerde gistextract wordt geproduceerd door gecontroleerde autolyse van Saccharomyces cerevisiae en wordt vermeld als een geelachtig wit tot lichtbruin fijn poeder met een karakteristieke gistgeur, oplosbaar in koud water, met een 2% oplossing pH van 6,5 tot 7,5 bij 25 graden Celsius. Die cijfers horen thuis op het specificatieblad; het zuiverheidsgetal dat ze soms vergezelt, doet dat niet, omdat een mengsel niet één enkele zuiverheid heeft.

3. De grenzen die 21 CFR 184.1983 feitelijk stelt

De regelgeving die autolyzisch gistextract als GRAS bevestigt, stelt ook numerieke limieten vast, en de meeste leveranciersspecificaties reproduceren slechts een deel daarvan. De volledige lijst werkt als een inkoopchecklist, omdat de regels die in een specificatie worden weggelaten de regels zijn die niemand test.

De verordening vermeldt het arseencijfer met de woorden "minder dan" en de overige metalen als kale getallen; lees de kale cijfers als maximale limieten, en dat is hoe een analysecertificaat ze rapporteert. Zes elementen, drie microbiologische lijnen, allemaal op basis van droog gewicht, behalve de levensvatbare aantallen.

Een specificatie voor geautolyseerd gistextract dat slechts arseen en lood bevat, heeft betrekking op twee van de zes genoemde elementen, en die twee zijn degene die elke leverancier citeert. Cadmium, kwik, selenium en zink zijn de vier die niet onder controle blijven, en zink in het bijzonder is degene die beweegt wanneer een fermentatiebatch onder druk staat. Vraag de zes als blok, op hetzelfde certificaat, vóór de eerste bestelling in plaats van vóór de tweede.

4. Het plafond van 5 procent en het werkbereik van 0,5 tot 2 procent

Voor geautolyseerd gistextract zijn er twee verschillende getallen die een samensteller nodig heeft, en het verwarren ervan levert ofwel een nalevingsprobleem ofwel een overgedoseerd product op. Het plafond is legaal en het werkbereik is praktisch, en de kloof daartussen is groot.

› Het wettelijke plafond is 5 procent van het voedsel, vastgelegd in 21 CFR 184.1983(d) voor gebruik als smaakstof en adjuvans

› De typische dosis in afgewerkte voedingsmiddelen is 0,5 tot 2 procent, aldus de Europese producentenvereniging

› Het materiaal is een smaakingrediënt en geen bulkvoedingsstof. Daarom liggen de twee cijfers zo ver uit elkaar

› Producenten merken in dat assortiment een specifiek voordeel op: het maakt de smaak van zoutarme en vegetarische producten aantrekkelijker

› Herformulering met verlaagd natriumgehalte is de toepassing waarbij dat voordeel meestal de reden voor de aankoop is

Een formule van 4 procent valt binnen de wet en buiten het normale bereik, wat meestal betekent dat de smaakbeschrijving rond zwakker materiaal is geschreven. Dat is de moeite waard om te controleren voordat de specificatie wordt vastgesteld, in plaats van na de proefbatch.

5. Gratis glutaminezuur: het getal dat het label bepaalt

Het gehalte aan vrij glutaminezuur is de meest consequente regel voor autolyzed gistextract, omdat het zowel bepaalt wat de verpakking mag claimen als, bovenaan het bereik, of het materiaal überhaupt gistextract mag worden genoemd. Het is ook de regel die het vaakst ontbreekt op een certificaat.

Voor geautolyseerd gistextract is het standpunt van de Verenigde Staten ondubbelzinnig. De FDA vereist dat voedingsmiddelen die MSG bevatten, dit in het ingrediëntenpaneel vermelden als "mononatriumglutamaat", en stelt dat vrij glutamaat en natrium samen voorkomen in ingrediënten zoals gehydrolyseerd plantaardig eiwit, autolyseerde gist, gehydrolyseerde gist, gistextract, soja-extracten en eiwitisolaat. Die ingrediënten moeten vermeld worden, maar op het etiket hoeft niet te staan ​​dat ze glutamaat bevatten.

De operationele regel volgt daaruit: voedingsmiddelen met ingrediënten die van nature vrij glutamaat bevatten, inclusief autolyzed gist en gistextract, kunnen op de verpakking niet de vermelding "Geen MSG" of "Geen toegevoegde MSG" vermelden. De FDA voegt eraan toe dat MSG niet kan worden vermeld als "kruiden en smaakstoffen", en dat andere glutamaatzouten zoals monokaliumglutamaat en monoammoniumglutamaat specifiek moeten worden vermeld.

Omwille van de schaal schat de FDA de gemiddelde inname van glutamaat uit voedseleiwitten door volwassenen op ongeveer 13 gram per dag, tegen een geschatte 0,55 gram per dag uit toegevoegd MSG.

De bovenkant van de specificatie heeft zijn eigen beperkingen, en het zijn onderdelen die kopers zelden zien. Traditionele gistextracten bevatten van nature vrij glutaminezuur in een gewichtspercentage tussen 2 en 12 procent, met een typische concentratie van 4,8 procent, een cijfer dat wordt bevestigd door het analyseren van 48 monsters van standaard traditionele gistextracten van aangesloten bedrijven in een extern laboratorium. Producten met een glutaminezuurgehalte van meer dan 12 procent worden door de vereniging behandeld als niet representatief voor traditioneel gistextract en mogen volgens haar niet als gistextract worden geëtiketteerd; deze producten worden geval per geval beoordeeld op hun technologische functie en wettelijke status.

Voor een aankoopdossier volgen twee gevolgen. Vraag liever het gemeten vrije glutaminezuurcijfer aan dan een smaakbeschrijving. En behandel de 12 procent-lijn als een etiketteringsdrempel in plaats van als een kwaliteitsbeoordeling, omdat een materiaal met een hoog glutamaatgehalte goed kan zijn voor een smaakoverzicht en verkeerd voor een pakket dat het gistextract noemt.

6. Hoe autolyzed gistextract wordt aangegeven

Voor geautolyseerd gistextract hangt de verklaringsroute af van de reden waarom het ingrediënt in de formule staat en niet van wat het is, zodat hetzelfde gekochte lot twee verschillende namen kan dragen. In de onderstaande tabel worden de twee routes tegen de twee rechtsgebieden weergegeven.

De Amerikaanse kolom weerspiegelt de richtlijnen van de FDA over MSG, en de Europese kolom weerspiegelt het standpunt van de vereniging, waarin de smaakstofroute onder (EG) nr. 1334/2008 en de ingrediëntenroute onder (EU) nr. 1169/2011 wordt uiteengezet. De claimreeks is met opzet asymmetrisch: de beperking in de Verenigde Staten wordt gedocumenteerd door het agentschap, terwijl het Europese standpunt dat niet is, en een leverancierspagina zou dat moeten zeggen in plaats van symmetrie te impliceren.

Omdat de verklaring functie volgt, behoort de beslissing aan het ontwikkelingsteam van het eindproduct en niet aan de leverancier van de ingrediënten, en het is de moeite waard om een ​​besluit te nemen vóór de goedkeuring van het kunstwerk in plaats van erna. Een leverancier kan u het gemeten glutamaatcijfer vertellen; alleen de merkeigenaar kan beslissen hoe de verpakking het ingrediënt noemt.

7. Waar moet u een bulkleverancier om vragen?

Voor geautolyseerd gistextract doen een specificatieblad en een analysecertificaat verschillende taken, en een koper heeft beide nodig, plus nog drie documenten die beslissen of er een lanceringsdatum geldt. Eén keer om de set vragen is goedkoper dan het ontdekken van de gaten in de week vóór een productierun.

Certificering is waar een citaat de werkelijkheid het vaakst overschat, dus de bewoording is belangrijker dan de lijst. Kosher-, halal-, glutenvrije, niet-GMO- en veganistische programma's zijn beschikbaar voor een bestelling, indien aangegeven op het moment van bestellen; dat is een verklaring over wat er kan worden geregeld, niet een verklaring dat elk certificaat standaard wordt bewaard, en dat een koper het exacte schema en de certificaathouder moet bevestigen voordat hij er in kunstwerken op kan vertrouwen.

Op commerciële voorwaarden is de gepubliceerde minimale bestelhoeveelheid 25 kg in een vezelvat, zijn er monsters van 100 tot 500 g beschikbaar om te testen, is de levertijd voor commerciële bestellingen doorgaans 2 tot 3 weken na bevestiging, en worden OEM-verpakkingen aangeboden in 1, 5, 10 en 25 kg met private labeling in meerdere talen. Bewaring is aangegeven bij 2 tot 8 graden Celsius, beschermd tegen licht en vocht, met een houdbaarheid van 24 maanden in de ongeopende verpakking; het poeder is hygroscopisch, dus een geopend vat moet onmiddellijk opnieuw worden afgesloten.

8. Veelgestelde vragen

Leverancier

Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd. levert geautolyseerd gistextract als een poeder geproduceerd door gecontroleerde autolyse van Saccharomyces cerevisiae, met de afbraakroute, de pH van de oplossing van 2%, de microbiologische limieten en het paneel met zware metalen uit zes elementen op de specificatie, en het gemeten vrije glutaminezuurcijfer op het certificaat voor elke partij.

De gepubliceerde specificatie en de OEM-verpakkingsvoorwaarden staan ​​op degistextract poederproductpagina. Kopers die een breder assortiment hartige producten of voedingsproducten samenstellen, kunnen vanaf deingrediënten aanvullenselectie, en een certificaat van de huidige partij, een allergenenverklaring en een monster zijn verkrijgbaar via deaanvraagformulierof decontactpagina.

Verzend de aanvraag, de beoogde verklaring, het doelbereik voor vrije glutaminezuur en de bestemmingsmarkt, en het specificatieblad, het huidige batchcertificaat en de verzendregeling worden bevestigd op basis van deze vier inputs. Wanneer een limiet afhangt van de bestemmingsmarkt, geldt de overeengekomen specificatie voor deze pagina en geldt het analysecertificaat voor beide.

Beoordeeld en bijgewerkt door het technische team van Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd., dat geautolyseerd gistextract levert tegen de limieten van 21 CFR 184.1983 en het gemeten vrije glutaminezuurcijfer per batch rapporteert in plaats van een smaakbeschrijving.

Bronnen

• 1. Amerikaanse Food and Drug Administration. 21 CFR 184.1983, Bakkersgistextract. Definitie, zes limieten voor zware metalen, het levensvatbare microbiële gehalte, het plafond van 5 procent en de functie van smaakstoffen.https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1983

• 2. Amerikaanse Food and Drug Administration. Vragen en antwoorden over mononatriumglutamaat (MSG), 19 november 2012. Het natuurlijke voorkomen van vrij glutamaat en natrium, de claimbeperking "Geen MSG", de regel "kruiden en smaakstoffen" en de innamecijfers van 13 g en 0,55 g.https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg

• 3. EURaSYP. Standpunt over de status van gistextract, EWGL-20-06. Het bereik van vrij glutaminezuur van 2 tot 12 procent, het typische cijfer van 4,8 procent uit 48 monsters, de etiketteringsdrempel van 12 procent, het dosisbereik van 0,5 tot 2 procent en de twee aangifteroutes.https://www.yeastextract.info/wp-content/uploads/2022/10/EURASYPStatus-Yeast-extract-new.pdf